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乡约淮安 走进“淮扬美食之乡”

2017/4/22 3:00:01
【摘要】    在短短几年多时间,原本是纯而又纯的落后城市近郊农村,已成为一座初具?模的生态产业文化特色彰显的现代化新城。      淮安是一座秀丽宜居的生态水城,京杭大运河、里运河、古黄河、盐河、淮沭新河...

  • 在短短几年多时间,原本是纯而又纯的落后城市近郊农村,已成为一座初具?模的生态产业文化特色彰显的现代化新城。

  
  淮安是一座秀丽宜居的生态水城,京杭大运河、里运河、古黄河、盐河、淮沭新河等五河穿城,洪泽湖及高邮湖、白马湖、宝应湖等四湖镶嵌,境内水域面积占整个市域面积的1/4,被誉为“漂浮在水面上的城市”。淮安是一座积淀深厚的文化名城。历史上诞生过一代伟人周恩来、千古名将韩信、小说大家吴承恩、汉赋大家枚乘、枚皋、巾帼英雄梁红玉、民族英雄关天培等众多名人,中国四大名著之一《西游记》、中医四大经典之一《温病条辨》、晚清四大谴责小说之一《老残游记》等都创作完成于此。
  淮安过去叫做淮阳,而清河区是淮安市中心,一个心脏的部位。南来北往的人来到淮安,都要品尝淮安的淮扬菜。
  淮安有考古实证的饮食文明,可追溯到旧石器时代晚期的“下草湾文化”,距今约4-5万年。在此后漫长的饮食文化演进过程中,追求健康长寿、以食养生悦生渐成乡风民俗。西汉淮阴人枚乘在其代表作《七发》中,为楚太子开列了中国最早的一席食疗菜单,可见当时贵族饮食之丰与烹饪技艺之高。如果说被李白比作漂母的那位农家老妇,盛情饷客的“酒焖黄鸡”一举成为淮菜名品,或许沾了大文豪的光,那么,“一鸡九吃”可就见真功夫了:贫寒读书人家的巧媳妇,为待客宰了仅有的一只鸡,竟用它的不同部位快速做出了九道佳肴。直到今天,风靡海内外,被誉为“中国快餐”的“盱眙手抓龙虾”、“洪泽小鱼锅贴”,也都是从农家、渔家饭桌上移植改良而来。这些美食文化传统,千家万户“家常菜”精湛的烹艺,正是淮扬菜发展取之不竭的源头活水。
  古时的清河,在淮扬美食兴盛中占据重要的地位,特别是明清时期,作为“九省通衢”、“盐榷重地”,官商巨贾云集于此,南船北马人流兴盛,极大推动了烹饪技术的推陈出新,促进了美食文化的繁荣发展。今日的清河作为“淮扬美食之乡”中心城区,一年一度淮扬菜美食文化节的主会场,在弘扬淮扬美食文化中,承担了更多的责任、发挥了更大的作用。
  中国淮扬菜文化博物馆建筑面积6500平方米,总投资5000多万元,整个馆群融合了中国庭园合院和中式园林风格。博物馆由“河馆”(展示与菜文化相关的古黄淮河、运河等文化)、“菜馆”(陈列展示淮扬菜文化)、“民俗馆”(展示与菜文化相关的民俗文化)和“学艺馆”(互动学习淮扬菜的制作及品尝美食)四大功能区组成,集学术性、知识性、趣味性、参与性于一体。而颇具创意的是,博物馆在传统展陈方式基础上,通过声、光、电、动漫等现代科技手段,再现淮扬菜发源、发展、承继、创新到鼎盛的悠久历史进程,成为传播淮扬菜美食文化的重要窗口和研究基地。
  据了解,建设以淮扬美食为主题的菜系文化博物馆,重现淮扬美食在淮安大地萌芽、发展、昌明之进程,展示其发展脉络及风格特征,促进淮扬美食文化更好的保护与传承,是淮安“繁荣大文化“建设项目的重要内容之一,对于发展文化事业、壮大文化产业、促进文化繁荣,对于打造城市名片、丰富城市内涵、彰显城市特色,都具有着十分重要的意义。依托博物馆这一平台,可以更为广泛地弘扬淮扬美食文化,更加深入地发展美食产业,更大力度地打造“美食天堂”,为清河加快建设长三角北部地区商贸名区增添新的特色。
  清河区委书记王海平介绍, 2006年到2011年,五年的时间,清河区大力发展城乡一体化建设,一万多农民成了实足的城里人,年人均产值过一万美元,收入过两万元。在短短几年多时间,原本是纯而又纯的落后城市近郊农村,已成为一座初具?模的生态产业文化特色彰显的现代化新城。

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